餐饮环境卫生与我国餐饮管理新思维

    1、重视环境卫生是构成现代中式餐饮管理理念的核心要素

    我国餐饮业虽然是国内市场化程度最高的行业，但相对而言，我国餐饮界现行的餐饮管理理念依然较为粗放和模糊。由于餐饮环境卫生不仅直接涉及和影响着餐饮产品的卫生质量，而且涉及和影响到餐饮业的“窗口”作用和文明形象，并直接体现了当前我国餐饮卫生的基本状况，因此，切实重视餐饮环境卫生，对于全面提高我国餐饮行业形象和餐饮管理质量具有重要作用。

    2000年4月23—27日，在海南省海口市举行了第六届中南六省（区）烹饪协会联谊协作会，来自广东、广西、湖南、湖北、河南、海南等六省（区）的烹饪协会负责人、餐饮企业经理、名厨名师等共计70余位代表，就如何搞好餐饮企业经营管理广泛地交流了经验体会，并达成了共识。大会认为餐饮业经营是一项复杂的系统性工程，一要有宜人的就餐环境，二要有周到的服务，三要有优质的菜肴，四要有薄利的消费价位，五要有鲜明的品牌特色。其中，宜人的就餐环境被列为系统化餐饮经营管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上，对餐饮经营有了全新的认识，并逐步形成现代中式餐饮管理模式的基本框架，即“宜人的就餐环境＋周到的服务＋优质的菜肴＋适宜的价格＋鲜明的民族特色＝现代中式餐饮管理理念”。

    2、重视环境卫生符合餐饮发展“绿色理念”的核心思想

    随着我国社会经济的高度发展和人民生活水平的日益提高，以及环境危机和价值观念的变化，我国社会已进入到“保护环境、崇尚自然、促进持续发展”的绿色时代。同时，我国餐饮业又面临着严重的环境污染问题。纵观2003年的中国餐饮市场，一个重要的特点是：安全、卫生、健康、营养的消费场所和产品成为了人们餐饮消费的首选。在绿色消费时代，绿色餐饮是餐饮发展的必然趋势和选择。绿色餐饮是安全、卫生、健康、营养的餐饮，是保护环境，促进社会经济和生态环境可持续发展的餐饮。

    绿色饭店是我国饭店业在21世纪的必然选择，而绿色餐饮是绿色饭店的主要有形产品之一。2003年初，国家发布的《绿色饭店等级评定规定》国家行业标准，对我国饭店餐饮业发展过程中的盲目性起到了一定的调整导向作用，在很大程度上强化了对餐饮企业创造“安全、卫生、健康、环保”的消费环境的时代要求。随着国家级绿色饭店的创建和推动，安全、卫生、健康、环保的餐饮消费已成为众多餐饮企业和广大老百姓的共同追求。可以说，绿色饭店的创建和推广，紧紧抓住了“绿色理念”的核心思想，突出了环境卫生在现代饭店经营与管理中的作用和地位，有利于帮助和促进餐饮业进一步为广大消费者提供更多的价值和利益。

    3、重视环境卫生符合餐饮发展“和谐文化”的价值取向

    构建和谐社会是当今社会发展的一个重要目标。民主法制、公平正义、诚信友爱、充满活力、安定有序、人与自然和谐发展是构建和谐社会的内容特征。构建和谐社会要以解决人民最关心、最直接、最现实的利益问题为重点。餐饮业是我国现阶段发展最快的行业之一，也是市场化程度最高的行业之一，还是与人们日常生活关系最为密切的行业之一，在构建和谐社会过程中具有重要作用。随着餐饮业的快速发展，餐饮业的环境污染问题日益严重，餐饮业的环境污染问题已经成为人们日常生活中普遍关注和广受投诉的焦点问题之一。因此，高度重视餐饮环境卫生问题，同时积极采取措施以有效改善和提高餐饮环境卫生状况，是“和谐文化”的价值取向在餐饮业发展过程中的切实体现。